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やってみると簡単に発酵お漬物が作れるのと、野菜の保存食としてもぬか床はおすすめできます。

やることは無人精米機で米ぬかを無料で持って行っていいというところから米ぬかをもってきます。適量を箱に入れて小麦粉をこねる時のように水をちょっとづつ足していって粘土くらいの柔らかさになったら完成です。塩も入れます。だいたい米ぬかの１，２割くらい、すごくしょっぱいのが好きであればもっと入れてもいいですが。

あとは漬物にしたい野菜をぬか床に沈めて２，３日経ったら洗って食べましょう。保存期間は少なくとも自分ちで漬けてて半年くらい忘れてても美味しくいただけました。

手抜きというか、たくあんも食卓の一品として食べたい、でもわざわざ買うのも、と思ってたところで、大根で超簡単にたくあんを作る方法がありました。そのまま大根を使うので、調理済みの売り物より安心ですね。加工済み品は長く持たせるために添加物をだいたい入れていますが、大根そのままなら消毒くらいです。

漬物と言うと、いろんな物を入れてちょっとおばあちゃんの知恵みたいな、難しそうな手順がありそうに見えるんですが。

塩をふりかけて重りを載せて２、３日放置するだけ

でそこそこ美味しいたくあんができるんです。

再現性のある、何度やってもうまくいく手作り納豆を、ちゃんと作って見ることにしました。

なぜなら、初めてやった時はおいしいネバネバする納豆を作れたんですが、何回か試してたらたまたま初回はピッタリやり方が合ってておいしくできただけで、実はちょっとやり方を変えるとてんでネバネバしない腐った大豆になるみたいでした。

なので固定したマニュアルのように、そのままやればその通りのネバネバした納豆ができるようにします。

必ず厳守すればネバネバ納豆ができる。逆にそれをハズしたやり方だとネバネバしない腐った豆ができる。

手順

以前も大豆から納豆を何度か製造していたのだが、なぜかうまくネバネバするものができる時と、手順はほぼ同じなのに粘り気の出ない煮豆になってしまうので、色々湿度だとか時間だとか温度、納豆菌の質、など手探りでどうしたらネバネバした美味しい納豆に仕上がるのかやってみる。

市販の納豆を少量ただ煮込んだ大豆に混ぜて、電気カーペットの中（30度前後）で24時間補完したやつ

まずは第一回目、これは失敗かな。混ぜた時市販の納豆は存分にネバネバしていて、大豆に混ぜ込んでもネバネバが強烈だったのだが、24時間経過して確認したら何故かネバネバしなくなっていた。

秋は野菜や果物が収穫時期で、大量にすごく安い価格でスーパーなどに出回ります。そういうのを買い込んで、１年ほど持つように保存してちょっとづつ食べる。と一番美味しい時期の果物が１年中食べられます。

保存には干物にするか発酵させるか冷凍しておくかあたりです。冷凍庫の容量にも限度がありますんで、常温保存できる方法のが良いですよね。それと発酵させた方が栄養価も上がり、腸内環境にも良いです。

柿は、１日で何十個も食べるとものすごい便秘になるのでちょっとづつとっていかないとお尻が大変なことになります。

写真３枚しか撮ってないので煮込んでるところだけです。

大量にあったので鍋３個に分けて煮込みました。