月: 2023年2月

以前も大豆から納豆を何度か製造していたのだが、なぜかうまくネバネバするものができる時と、手順はほぼ同じなのに粘り気の出ない煮豆になってしまうので、色々湿度だとか時間だとか温度、納豆菌の質、など手探りでどうしたらネバネバした美味しい納豆に仕上がるのかやってみる。

市販の納豆を少量ただ煮込んだ大豆に混ぜて、電気カーペットの中（30度前後）で24時間補完したやつ

まずは第一回目、これは失敗かな。混ぜた時市販の納豆は存分にネバネバしていて、大豆に混ぜ込んでもネバネバが強烈だったのだが、24時間経過して確認したら何故かネバネバしなくなっていた。