カテゴリー: 料理

手抜きというか、たくあんも食卓の一品として食べたい、でもわざわざ買うのも、と思ってたところで、大根で超簡単にたくあんを作る方法がありました。そのまま大根を使うので、調理済みの売り物より安心ですね。加工済み品は長く持たせるために添加物をだいたい入れていますが、大根そのままなら消毒くらいです。

漬物と言うと、いろんな物を入れてちょっとおばあちゃんの知恵みたいな、難しそうな手順がありそうに見えるんですが。

塩をふりかけて重りを載せて２、３日放置するだけ

でそこそこ美味しいたくあんができるんです。

再現性のある、何度やってもうまくいく手作り納豆を、ちゃんと作って見ることにしました。

なぜなら、初めてやった時はおいしいネバネバする納豆を作れたんですが、何回か試してたらたまたま初回はピッタリやり方が合ってておいしくできただけで、実はちょっとやり方を変えるとてんでネバネバしない腐った大豆になるみたいでした。

なので固定したマニュアルのように、そのままやればその通りのネバネバした納豆ができるようにします。

必ず厳守すればネバネバ納豆ができる。逆にそれをハズしたやり方だとネバネバしない腐った豆ができる。

手順

以前も大豆から納豆を何度か製造していたのだが、なぜかうまくネバネバするものができる時と、手順はほぼ同じなのに粘り気の出ない煮豆になってしまうので、色々湿度だとか時間だとか温度、納豆菌の質、など手探りでどうしたらネバネバした美味しい納豆に仕上がるのかやってみる。

市販の納豆を少量ただ煮込んだ大豆に混ぜて、電気カーペットの中（30度前後）で24時間補完したやつ

まずは第一回目、これは失敗かな。混ぜた時市販の納豆は存分にネバネバしていて、大豆に混ぜ込んでもネバネバが強烈だったのだが、24時間経過して確認したら何故かネバネバしなくなっていた。

秋は野菜や果物が収穫時期で、大量にすごく安い価格でスーパーなどに出回ります。そういうのを買い込んで、１年ほど持つように保存してちょっとづつ食べる。と一番美味しい時期の果物が１年中食べられます。

保存には干物にするか発酵させるか冷凍しておくかあたりです。冷凍庫の容量にも限度がありますんで、常温保存できる方法のが良いですよね。それと発酵させた方が栄養価も上がり、腸内環境にも良いです。

柿は、１日で何十個も食べるとものすごい便秘になるのでちょっとづつとっていかないとお尻が大変なことになります。

写真３枚しか撮ってないので煮込んでるところだけです。

大量にあったので鍋３個に分けて煮込みました。

中華一番に出てきた幻の麻婆豆腐を前回作ってから、豆腐は市販の買った豆腐を使ってたんですが、自宅でも豆腐を自作できることがわかってやってみることにしました。どうせなら豆腐もこだわって歯応えのある麻婆豆腐を食べたいからです。

大豆から豆腐を作るメリットは、市販の豆腐はお値段がピンからキリまであるのですが、それは作る工程とか材料の違いで値段が違ってくるそうです。一丁20円だとかの激安豆腐なんかはニガリでないのを使ったりいろいろとコストを下げるために材料を変えているとか、豆腐作りで使う大豆、ニガリ、といった工程は豆腐としてはコスト高で、お高い豆腐になるのだそうです。

だから自宅で自分で大豆から豆腐を作ると、その豆腐はスーパーでは高級豆腐の部類で売られているものです。